El Gato (m_g_z) wrote in loversbooks,
El Gato
m_g_z
loversbooks

Как Депардье научил меня готовить

Признаюсь, я не умел готовить до 30 лет. Вечная яичница холостяка и звание знатока по пельменям, разумеется, не в счет. Как и многие, по воскресеньям я смотрел «Смак» с Макаревичем, ожидая, когда же жена сварганит что-нибудь вкусненькое и отмахиваясь от ее возгласов, что настоящий мужик должен сам уметь готовить себе мясо и рыбу. А потом жена ушла. Не буду описывать походы по кафе с тем, чтобы поесть «по-настоящему». Настоящим оказалось другое – в один из тоскливых голодных вечеров с неизменной кружкой чая и булкой я посмотрел фильм «Ватель». Тот самый, по сценарию Тома Стоппарда, с Жераром Депардье в главной роли. И это перевернуло все мои представления не только о кухне и готовке, но и самом себе.

Но сначала еще о фильме. Ватель (Vatel) - французская историческая костюмированная биографическая драма, посвященная кулинару Франсуа Вателю. Режиссер Роланд Джоффе, сценарий Тома Стоппарда, композитор Эннио Морриконе, в главных ролях Депардье, Ума Турман, Тим Рот. Снята в 2000 году. И хотя историческая правда немного смазана, фильм все равно очень хорош потрясающей художественной составляющей, костюмами, отображением нравов того времени и еще... фильм очень добр и очень умен. Его стоит посмотреть.

Ватель. Про этого человека доподлинно известно, что его фамилия действительно Ватель, что он был сыном крестьянина и покончил с собой 24 апреля 1671 года, во время приема, устроенного принцем Конде в честь Людовика XIV. Имя Вателя стало нарицательным как синоним гениального кулинара и даже как символ профессиональной чести повара. И это притом, что он не придумал ни одного нового блюда. Зато как шеф-распорядитель, хозяйственник, администратор – ему не было равных. Он отвечал за все: от подков для лошадей и качества подушек для фрейлин двора до безупречности блюд. Перевести кулинарию в плоскость зрелища – его конек. «Двенадцать глубоких блюд следует распределить по всей поверхности стола на равном расстоянии друг от друга, наподобие набора кеглей ... в два угловых блюда по одной стороне стола — жареное мясо ... в два другие — свежие фрукты ... а другие блюда, посередине, будут: одно с паштетом из голубей, другое — с дынями, или с горячим фрикасе, или с четвертью маринованного теленка, или с жиго а ля руаяль».

Его гибель не явилась неожиданностью. Вечером 23-го не хватило блюд на самый последний по значимости, 25-й, стол. Потом огни фейерверка оказались обесцвечены выглянувшим из-за облаков светилом. И наконец, утром не привезли свежей рыбы. Позор, который невозможно перенести.

Как ни странно, в век классицизма, когда честь была не просто словом, его смерть стала лишь поводом для пересудов в письмах. Миф сложился намного позже. И хотя профессиональные повара были сдержаны в отношении него, великий кухмистер XIX в. Антонен Карем сказал:
«Французский повар движим в своем труде чувством чести, неотделимым от кулинарного искусства: тому примером смерть великого Вателя».

А для меня Ватель стал не только гениальным поваром и примером Чести с большой буквы, а славным мужиком-трудягой, хозяйственником и хозяином жизни, на которого хочется равняться, оставив за бортом досужие домыслы, будто мужик в переднике на кухне – уже не мужик. Очень даже мужик, я отвечаю.
Tags: #фильмы, фильмы
Subscribe
promo loversbooks december 22, 2012 14:00 83
Buy for 10 tokens
Друзья! Приглашаем вас в наш журнал. Давайте делиться на этих страницах своими впечатлениями от прослушанных и прочитанных книг, о фильмах, музыке... обо всем, что вас заинтересовало, обрадовало, огорчило или даже задело. Давайте вместе создадим атмосферу доброй уютной кухни, где за столом за…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments